Slovensky (EUR)
Česky (CZK)
English (EUR)
Slovenščina (EUR)
Deutsch (EUR)
02. Polifenolok: mik ezek, és mely élelmiszerekben találhatók?
Polifenolok: mit takar a gyűjtőnév?
A csomagolásokon és a cikkekben is találkozhatunk a polifenolok, flavonoidok, katechinek és antociánok elnevezésével. Ezek nem egyetlen termék vagy egyetlen, mindenre ható anyag nevei. Ez az áttekintés segít megkülönböztetni az élelmiszerek összetételét, a laboratóriumi tesztek eredményeit és az embereken végzett vizsgálatok megállapításait.
1. Mik a polifenolok, és milyen csoportjaik vannak?
A polifenolok kémiailag változatos növényi vegyületeket foglalnak magukban. Fő csoportjaik közé tartoznak a flavonoidok, a fenolsavak, a stilbének és a lignánok. A flavonoidok tehát a polifenolok egyik csoportját alkotják; a két elnevezés nem teljesen azonos jelentésű. [1]
Egy élelmiszer általában több vegyület keverékét tartalmazza. Mennyiségük a fajtától, a termesztési körülményektől, a tárolástól és a feldolgozástól is függhet. Egy adatbázisban szereplő érték ezért nem feltétlenül ír le pontosan minden almát, csésze teát vagy csomag kakaót. [1]
2. Mely élelmiszerek tartalmaznak polifenolokat?
Forrásaik között gyümölcsök, zöldségek, tea, kakaó, olajbogyó, egyes diófélék, magvak, fűszernövények és fűszerek is szerepelnek. Az egyes csoportok azonban eltérő összetételű vegyületkeverékeket tartalmaznak. [2] [3]
| Élelmiszer vagy csoport | Példa vagy lényeges összefüggés |
|---|---|
| Áfonya, szeder és más bogyós gyümölcsök | Antociánok és más fenolos vegyületek. [2] [3] |
| Hagyma és alma | Különböző flavonoidok; ismert példa a hagymában található kvercetin. [3] |
| Tea | Katechinek; az EGCG a zöld tea egyik katechinje. [3] [6] |
| Kakaó és kakaótartalmú termékek | Flavanolforrások. A vizsgálatban használt konkrét kivonat nem azonos a szokásos csokoládéval. [2] [5] |
| Olajbogyó, lenmag és egyes diófélék | További élelmiszerforrások, eltérő polifenol-összetétellel. [2] |
| Fűszernövények és fűszerek | A 100 grammra jutó értékük magas lehet, de rendszerint kis mennyiségben használjuk őket. [2] |
Az étrendben érdemes a változatosságra törekedni: többféle gyümölcsöt, zöldséget, hüvelyest és teljes értékű gabonát fogyasztani, egyéni tolerancia szerint diófélékkel és magvakkal kiegészítve. Ez összhangban van az általános táplálkozási ajánlásokkal; a cél nem pusztán egyetlen anyag lehető legmagasabb értékének elérése. [8]
3. Miben van a legtöbb polifenol? Az adag is számít
A magas, 100 grammra jutó tartalom nem ugyanaz, mint a szokásos adagból származó nagy bevitel. A Phenol-Explorer adatbázis elemzésében ezért a szokásos adagokra jutó mennyiségeket is összehasonlították. Egy fűszer és egy gyümölcs ilyen összevetésben más helyre kerülhet, mint a 100 grammra vonatkozó táblázatban. [2]
- Mit mértek? Egy konkrét vegyületet, az egyes polifenolok összegét vagy egy tájékoztató jellegű kémiai teszt eredményét?
- Mekkora mennyiségre vonatkozik az adat? 100 grammra, 100 milliliterre, egy adagra vagy az egész csomagra?
- Azonos a mérési módszer? A különböző analitikai módszerek eredményei nem feltétlenül hasonlíthatók össze közvetlenül. [1] [2]
A „több polifenol” megjelölés önmagában tehát nem jelenti azt, hogy az adott élelmiszer vagy kivonat nagyobb egészségügyi előnnyel jár.
4. Polifenolok és antioxidánsok: mi a különbség?
A polifenol elnevezés vegyületek csoportját jelöli; az antioxidáns aktivitás bizonyos körülmények között mutatott viselkedést ír le. Nem minden antioxidáns polifenol. Más ismert példák közé tartozik a C- és az E-vitamin. [7]
Az, hogy egy anyag képes reagálni egy kémiai tesztben, önmagában nem bizonyítja, hogy az adott élelmiszer vagy kapszula megelőz egy betegséget. Az emberi szervezetben az anyagok hozzáférhetősége, átalakulása, mennyisége és a teljes biológiai környezet is számít. Az élelmiszerekkel és az izolált anyagokkal kapott eredmények ezért eltérhetnek. [4] [7]
5. Mi történik elfogyasztás után: felszívódás és átalakulás a bélben
Az élelmiszerben található anyag nem feltétlenül marad eredeti formájában a szervezetben. Az anyagcsere során további vegyületek, úgynevezett metabolitok keletkeznek. Egy nyolc férfival végzett vizsgálatban a kutatók izotóppal jelölt cianidin-3-glükozidot, egy antociánt követtek nyomon, és 48 óra alatt több átalakulási termékét azonosították. Az eredmény ennek a konkrét anyagnak a sorsát írja le; nem jelenti azt, hogy minden polifenol ugyanúgy szívódik fel. [4]
Az átalakulásokban a bél mikroorganizmusai is részt vehetnek. Egy emberi bélmikrobiotával végzett laboratóriumi kísérletben egyes antociánok kisebb fenolos vegyületekre bomlását figyelték meg. Ez az emberi testen kívül végzett kísérlet volt, nem pedig emésztési panaszok kezelésének klinikai bizonyítéka. [9]
Egyszerűen: Az élelmiszerben lévő mennyiség és a vérben változatlan formában megjelenő anyag mennyisége nem ugyanaz az adat. A bélbaktériumok általi átalakítás önmagában azt sem jelenti, hogy egy készítmény „helyreállítja a mikrobiomot”.
6. Az élelmiszer és a koncentrált kivonat nem felcserélhető
Szokásos élelmiszer
Különböző anyagok keverékét tartalmazza az adott élelmiszer szerkezetén belül. Összehasonlításkor a többi tápanyagot és az adagméretet is figyelembe vesszük.
Koncentrált kivonat
A vegyületek aránya, koncentrációja és az alkalmazás módja is eltérhet. Az értékelés mindig a konkrét összetételre és mennyiségre vonatkozik.
Ezt jól szemlélteti az EFSA zöld teáról szóló értékelése. A hagyományosan elkészített teafőzeteket és a koncentrált kivonatokat eltérően értékelte. Klinikai vizsgálatokban az étrend-kiegészítőkből származó nagy EGCG-adagok mellett megemelkedett májenzimszinteket figyeltek meg; a rendelkezésre álló adatok alapján nem lehetett általánosan biztonságos adagot meghatározni a kivonatokból származó EGCG-re. [6]
Ez nem indokolja, hogy a szokásos növényi élelmiszereket egy nagy adag kivonattal azonosnak tekintsük. Ugyanakkor a magasabb koncentráció nem jelent automatikusan nagyobb előnyt. Gyógyszerszedés vagy betegség esetén az adott koncentrált készítmény használatát beszélje meg orvossal vagy gyógyszerésszel. [6] [7]
7. Mit mutatnak a vizsgálatok, és hogyan értelmezzük őket?
Egy tudományos beszámoló olvasásakor jegyezze fel a pontos anyagot vagy kivonatot, a vizsgált mennyiséget, a résztvevők számát, a követés időtartamát és az elsődlegesen vizsgált kimenetelt. Az étrendi összefüggések megfigyelése és egy készítmény placebóval történő összehasonlítása eltérő kérdésekre ad választ.
Példa: kakaóflavanolok a COSMOS vizsgálatban
A randomizált vizsgálatban 21 442 idősebb felnőtt vett részt, és egy meghatározott kakaókivonatot hasonlítottak össze placebóval. A követési idő mediánja 3,6 év volt. [5]
- Elsődleges eredmény: a szív- és érrendszeri események összesített előfordulásának csökkenése nem volt statisztikailag szignifikáns.
- Másodlagos eredmény: a szív- és érrendszeri okból bekövetkező halálozásnál 27%-kal alacsonyabb relatív kockázatot figyeltek meg; ez az eredmény statisztikailag szignifikáns volt. [5]
A szerzők az eredményeket további kutatásra ösztönzőnek tekintették. Nem a szokásos csokoládét vizsgálták, és az eredmény nem bizonyítja, hogy minden polifenol azonos hatású. Az értelmezéskor az elsődleges és a másodlagos eredményt egyaránt figyelembe kell venni. [5]
Egy érdekes mechanizmus vagy egy mutató kedvező változása indokolhatja a kutatás folytatását. A konkrét egészségügyi előnyre vonatkozó várakozásnak azonban összhangban kell lennie azzal, amit a vizsgálat ténylegesen igazolt.
8. Gyakori kérdések a polifenolokról
A polifenolok és a flavonoidok ugyanazt jelentik?
Nem teljesen. A flavonoidok a polifenolok egyik fő csoportját alkotják. Ide tartoznak például a flavonolok és az antociánok. [1] [3]
Melyik élelmiszer a legjobb polifenolforrás?
A konkrét vegyületek, a mérési módszer és az adag megadása nélkül nincs egyetlen, minden szempontból legjobb forrás. A 100 grammonként magas tartalmú élelmiszer nem feltétlenül adja a legtöbbet abból a mennyiségből, amelyet ténylegesen elfogyasztunk. [2]
Minden polifenol azonos hatású antioxidáns?
Nem. Tulajdonságaik és a szervezetben végbemenő átalakulásaik is eltérnek. Egy kémiai tesztben mért antioxidáns eredmény nem azonos az embernél igazolt egészségügyi előnnyel. [4] [7]
Jobb a kivonat, mint az élelmiszer?
Ilyen általános következtetés nem indokolt. A konkrét összetétel, mennyiség, vizsgált kimenetel és biztonság számít. Egy kivonat vizsgálati eredménye nem érvényes automatikusan egy másik készítményre. [5] [6]
Kell vörösbort inni a polifenolok miatt?
Nem. A cikkben felsorolt források között sok alkoholmentes élelmiszer található. Az alkohol tehát nem szükséges ahhoz, hogy polifenolokat tartalmazó élelmiszereket építsünk az étrendünkbe. [2] [3]
Kiválthatja egy polifenolkapszula a változatos étrendet?
A két megközelítés nem felcserélhető. A változatos étrend többféle tápanyagot és más élelmiszer-összetevőt biztosít; jelentősége nem szűkíthető le egyetlen polifenolértékre. [7] [8]
További gyakorlati útmutatót keres?
A KINGRAY Tanácsadóban témák szerint böngészhet a gyakorlati útmutatók között, és kiválaszthatja az Önt érdeklő területet.
Tovább a KINGRAY Tanácsadóhoz →Szakmai források és további olvasnivalók
- Neveu V és munkatársai (2010): Phenol-Explorer – az élelmiszerek polifenoltartalmának adatbázisa.
Az adatbázist bemutató eredeti közlemény: vegyületcsoportok, élelmiszeradatok és az összetétel változatossága. DOI: 10.1093/database/bap024.
- Pérez-Jiménez J és munkatársai (2010): Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols.
Az élelmiszerforrások elemzése, a 100 grammra és az adagra jutó mennyiségek összehasonlítása, valamint az analitikai módszerek közötti különbségek. DOI: 10.1038/ejcn.2010.221.
- USDA Agricultural Research Service: a flavonoidok élelmiszerforrásai.
Az adatbázis bemutatása és példák az élelmiszerekben található antociánpigmentekre, katechinekre és kvercetinre. Ebben a cikkben összetételi adatok forrásaként használjuk, nem a betegségek megelőzésének bizonyítékaként.
- Czank C és munkatársai (2013): a cianidin-3-glükozid emberi anyagcseréjének követése izotópos jelöléssel.
Eredeti vizsgálat nyolc férfival és 48 órás mintavétellel. Egy konkrét antocián felszívódását és átalakulását követte, nem gyógyhatást vizsgált. DOI: 10.3945/ajcn.112.049247.
- Sesso HD és munkatársai (2022): kakaóflavanolok és szív- és érrendszeri események – a randomizált COSMOS vizsgálat.
21 442 résztvevő, 3,6 éves medián követési idő. Megkülönbözteti az elsődleges összetett végpontot és a halálozásra vonatkozó másodlagos eredményt. Egy konkrét kivonatot vizsgált, nem szokásos csokoládét.
- EFSA (2018): a zöld tea katechinjeinek biztonsági értékelése.
Hivatalos magyarázat a hagyományosan elkészített tea és a koncentrált készítmények közötti különbségről. Tudományos szakvélemény: DOI 10.2903/j.efsa.2018.5239.
- NIH / NCCIH: Antioxidant Supplements – What You Need To Know.
Az antioxidánsok, az étrend és az izolált anyagok közötti különbségek. Általános szakmai áttekintés; megállapításai nem vonatkoztathatók automatikusan minden egyes polifenolra.
- World Health Organization: Healthy diet.
Ajánlások a változatos, kiegyensúlyozott étrendhez; az élelmiszerekről szóló gyakorlati rész alapja. Nem határoz meg terápiás polifenoladagot.
- Aura A-M és munkatársai (2005): In vitro metabolism of anthocyanins by human gut microflora.
Emberi bélmikrobiotával végzett laboratóriumi kísérlet. Kiválasztott vegyületek átalakulását mutatja be egy modellben, nem betegeknél jelentkező klinikai hatást. DOI: 10.1007/s00394-004-0502-2.
A szöveg ismeretterjesztő célú, és nem jelent egyéni kezelési javaslatot. Konkrét egészségügyi probléma vagy kezelés mellett alkalmazni kívánt koncentrált készítmény esetén kérje megfelelő egészségügyi szakember tanácsát.
↑ A cikk tartalma↑ A cikk elejére← 01 · Maltodextrin← KINGRAY Akadémia
